Ricetta: zucchine tonde ripiene con riso e verdure

Le zucchine tonde ripiene con riso e verdure sono un piatto delizioso e colorato, perfetto per una cena leggera ma soddisfacente. Questa ricetta trasforma le semplici zucchine in un piatto ricco di sapori e texture, grazie al mix di riso e verdure fresche. È un’ottima scelta per chi cerca un’opzione vegetariana che non rinuncia al gusto. Le zucchine vengono scavate e riempite con un mix di riso aromatico e verdure croccanti, poi cotte al forno fino a diventare tenere e saporite. È un piatto che conquista tutti, grandi e piccini, e può essere facilmente adattato in base ai gusti personali o agli ingredienti disponibili.

Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde
  • 1 tazza di riso
  • 1 cipolla piccola, finemente tritata
  • 1 carota, tagliata a dadini
  • 1 gambo di sedano, tagliato a dadini
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1/2 tazza di piselli (freschi o surgelati)
  • 1/2 tazza di mais (fresco o in scatola)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale e pepe, q.b.
  • Erbe aromatiche fresche tritate (basilico, timo, prezzemolo), a piacere
  • Formaggio grattugiato per guarnire (opzionale)

Preparazione:

  1. Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine e tagliare la parte superiore. Svuotarle con attenzione, lasciando un bordo di circa 1 cm. Conservare la polpa scavata.
  2. Cottura del Riso: Cuocere il riso in acqua bollente salata seguendo le istruzioni del pacchetto. Una volta pronto, scolarlo e metterlo da parte.
  3. Preparazione del Ripieno: In una padella, riscaldare l’olio d’oliva e soffriggere cipolla, aglio, carota e sedano fino a che non diventano morbidi. Aggiungere la polpa delle zucchine, i piselli e il mais. Cuocere per 5-7 minuti. Unire il riso cotto, aggiustare di sale e pepe e aggiungere le erbe aromatiche.
  4. Riempimento delle Zucchine: Pre-riscaldare il forno a 180°C. Farcire le zucchine con il mix di riso e verdure. Se desiderato, spolverare con formaggio grattugiato.
  5. Cottura: Disporre le zucchine in una teglia da forno e cuocere per 20-25 minuti, fino a quando non sono tenere.
  6. Servizio: Servire le zucchine ripiene calde, magari con una spolverata aggiuntiva di erbe fresche o formaggio.

Queste zucchine ripiene sono un modo creativo e gustoso per godere dei benefici delle verdure, presentando un piatto che è tanto bello da vedere quanto delizioso da gustare.