Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che parla di boschi ombrosi e di profumi terrosi. I funghi porcini, con il loro gusto intenso e la consistenza carnosa, sono i protagonisti indiscussi di questa ricetta. Abbinati a delle tagliatelle all’uovo fresche e fatte in casa, si trasformano in un piatto che conquista al primo assaggio. È una pietanza ideale per le giornate autunnali, quando i funghi freschi si trovano facilmente, ma può essere gustata in ogni stagione grazie alla disponibilità di porcini secchi altrettanto saporiti.
Ingredienti:
- 300 g di tagliatelle all’uovo
- 400 g di funghi porcini freschi (o 50 g se secchi, da reidratare)
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di panna da cucina (opzionale)
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato per guarnire
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento:
- Se stai utilizzando i funghi porcini secchi, inizia reidratandoli in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi strizzali e tritali grossolanamente. Se invece usi i porcini freschi, puliscili delicatamente con un panno umido e tagliali a fette.
- In una padella capiente, scalda l’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio pelati. Lasciali dorare e poi rimuovili.
- Aggiungi i funghi porcini nella padella e lasciali cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non avranno rilasciato tutta la loro acqua.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
- Abbassa la fiamma, aggiungi la panna (se desideri una versione più cremosa), salare e pepare a piacere. Lascia cuocere per circa 10 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle al dente. Scolale conservando un po’ d’acqua di cottura.
- Trasferisci le tagliatelle nella padella con i funghi, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per mantecare se necessario.
- Mescola delicatamente per far insaporire la pasta, poi cospargi di prezzemolo fresco tritato e una generosa manciata di parmigiano reggiano.
- Servi immediatamente le tagliatelle ai funghi porcini ben calde, con un’ulteriore spolverata di parmigiano se desiderato.
Consiglio: Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di pasta di tartufo o un po’ di tartufo grattugiato insieme ai funghi durante la cottura. E se preferisci un tocco più rustico, sostituisci la panna con del brodo vegetale o di carne per rendere il condimento più leggero ma altrettanto saporito.