Il risotto con radicchio rosso e gorgonzola è un piatto ricco di sapori e colori, perfetto per una cena elegante o un pranzo confortante. La dolcezza del radicchio rosso si sposa perfettamente con la cremosità e l’intensità del gorgonzola, creando un equilibrio di gusti sorprendente. Iniziando con un soffritto di cipolla in olio extravergine d’oliva, si aggiunge il riso che viene tostato fino a diventare traslucido. A questo punto, si sfuma con del vino bianco, lasciandolo evaporare per esaltare i sapori. Il radicchio, precedentemente tagliato a striscioline e leggermente rosolato, viene aggiunto al riso insieme a brodo vegetale caldo, che viene assorbito lentamente durante la cottura. Verso la fine, si incorpora il gorgonzola, che si scioglie creando una cremosità irresistibile. Il piatto viene completato con una spolverata di parmigiano reggiano e una macinata di pepe nero, per un risultato finale che delizia il palato con ogni boccone.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 radicchio rosso
- 150 g di gorgonzola dolce
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Sale e pepe nero
- Burro (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il Radicchio: Lavare e tagliare il radicchio a striscioline.
- Soffritto: In una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva fino a che non diventa trasparente.
- Tostare il Riso: Aggiungere il riso nella padella e tostarlo fino a che non diventa traslucido.
- Sfumare con Vino: Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco medio.
- Cottura con Brodo: Aggiungere il radicchio al riso e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Aggiungere il Gorgonzola: Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il gorgonzola a pezzetti e mescolare fino a che non si scioglie completamente.
- Mantecare: A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro (opzionale) e parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
- Servire: Lasciare riposare il risotto per un minuto, poi servirlo ben caldo.