L’orata al forno è un secondo piatto di pesce semplice e saporito, che si prepara con un contorno di verdure, erbe aromatiche e limone. L’orata è un pesce pregiato, dal sapore delicato e dalla carne bianca e magra. Per ottenere un risultato ottimale, è importante scegliere un’orata fresca e di qualità, che possa essere cotta intera in forno senza seccarsi troppo. Alcuni consigli per riconoscere un’orata fresca sono:
- L’occhio deve essere convesso e brillante, non opaco o infossato.
- Le branchie devono essere rosse e umide, non grigie o appiccicose.
- La pelle deve essere lucida e le squame devono essere aderenti alla carne, non opache o staccate.
- La carne deve essere soda ed elastica al tatto, non molle o sfaldante.
Per insaporire l’orata al forno, si possono usare diverse erbe aromatiche, come prezzemolo, timo, rosmarino o salvia. Si possono anche aggiungere altri ingredienti, come aglio, capperi, olive o pomodorini. Il limone è un elemento fondamentale per dare freschezza e acidità al piatto, oltre che per evitare l’ossidazione del pesce. Si consiglia di usare un limone biologico e non trattato.
La cottura dell’orata al forno dipende dalla dimensione e dal peso del pesce. In generale, si può calcolare una media di 20 minuti per ogni chilogrammo di pesce. Si consiglia di preriscaldare il forno a 180-200 gradi e di ungere una teglia con olio extravergine di oliva. Si può anche usare della carta forno per evitare che il pesce si attacchi alla teglia o per creare un cartoccio che mantenga l’umidità del pesce. Durante la cottura, si può irrorare il pesce con il suo stesso sughetto o con del vino bianco per evitare che si secchi troppo.
L’orata al forno è pronta quando la carne si stacca facilmente dalle lische con una forchetta. Si può servire calda o tiepida, accompagnata dalle verdure cotte in forno o da altri contorni a piacere.
Ecco una semplice ricetta per preparare un’orata al forno deliziosa:
Ingredienti:
- 1 orata intera (circa 600-800g)
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 limone, tagliato a fette sottili
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale e pepe nero, q.b.
- Olio d’oliva extra vergine
- Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire, opzionale)
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Prepara il pesce:
- Sciacqua l’orata sotto acqua corrente e asciugala con carta assorbente.
- Fai dei tagli diagonali sulla pelle del pesce su entrambi i lati. Questo aiuterà la cottura uniforme e permetterà ai condimenti di penetrare meglio.
- Riempi l’interno del pesce:
- Inserisci all’interno del pesce alcune fette di limone, spicchi d’aglio e rametti di rosmarino.
- Aggiungi un filo d’olio d’oliva all’interno.
- Condisci l’esterno del pesce:
- Strofina l’orata con olio d’oliva extra vergine su entrambi i lati.
- Spolvera il pesce con sale e pepe nero a piacere.
- Disponi il pesce in una teglia da forno leggermente unta o rivestita con carta forno.
- Metti le restanti fette di limone sopra il pesce e aggiungi qualche altro rametto di rosmarino sulla parte superiore.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio.
- Inforna l’orata nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente in base alle dimensioni del pesce. Assicurati che la carne sia tenera e si stacchi facilmente con una forchetta.
- Verso la fine della cottura, puoi scoprire il pesce e lasciarlo dorare leggermente in forno per alcuni minuti, se lo desideri.
- Una volta cotto, togli l’orata dal forno e guarniscila con prezzemolo fresco tritato, se lo desideri.
- Servi l’orata al forno calda, magari accompagnata da contorni come patate al forno, verdure grigliate o riso.