Ricetta: insalata di riso con tonno e verdure

Ingredienti:

  • 200g di riso basmati o integrale
  • 1 lattina di tonno sott’olio, sgocciolato
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 cetriolo, tagliato a dadini
  • 1 carota, grattugiata
  • 1/4 di cipolla rossa, finemente affettata
  • 1/4 di tazza di olive nere, denocciolate e affettate
  • Prezzemolo fresco, tritato (a piacere)
  • Sale e pepe nero, q.b.

Per la vinaigrette:

  • 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di senape di Dijon
  • Sale e pepe nero, q.b.

Istruzioni:

  1. Inizia cucinando il riso: porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Aggiungi il riso e cuocilo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e risciacqualo sotto acqua fredda per interrompere la cottura. Lascialo raffreddare completamente.
  2. In una ciotola grande, unisci il riso freddo, il tonno sgocciolato, i cubetti di peperone, i dadini di cetriolo, la carota grattugiata, la cipolla rossa affettata, le olive nere e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
  3. Prepara la vinaigrette: in una piccola ciotola, mescola l’olio d’oliva, l’aceto di vino rosso e la senape di Dijon fino a ottenere una miscela omogenea. Condisci con sale e pepe nero a piacere.
  4. Versa la vinaigrette sull’insalata di riso e verdure e mescola con cura per distribuire la vinaigrette in modo uniforme.
  5. Assaggia e regola il sale e il pepe secondo le tue preferenze.
  6. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
  7. Prima di servire, mescola l’insalata nuovamente per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben combinati. Puoi guarnire l’insalata con un po’ di prezzemolo fresco tritato aggiuntivo, se lo desideri.
  8. Servi l’insalata di riso con tonno e verdure come piatto unico leggero o come contorno fresco e saporito.