Ingredienti:
- 200g di riso basmati o integrale
- 1 lattina di tonno sott’olio, sgocciolato
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1 cetriolo, tagliato a dadini
- 1 carota, grattugiata
- 1/4 di cipolla rossa, finemente affettata
- 1/4 di tazza di olive nere, denocciolate e affettate
- Prezzemolo fresco, tritato (a piacere)
- Sale e pepe nero, q.b.
Per la vinaigrette:
- 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di senape di Dijon
- Sale e pepe nero, q.b.
Istruzioni:
- Inizia cucinando il riso: porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Aggiungi il riso e cuocilo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e risciacqualo sotto acqua fredda per interrompere la cottura. Lascialo raffreddare completamente.
- In una ciotola grande, unisci il riso freddo, il tonno sgocciolato, i cubetti di peperone, i dadini di cetriolo, la carota grattugiata, la cipolla rossa affettata, le olive nere e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Prepara la vinaigrette: in una piccola ciotola, mescola l’olio d’oliva, l’aceto di vino rosso e la senape di Dijon fino a ottenere una miscela omogenea. Condisci con sale e pepe nero a piacere.
- Versa la vinaigrette sull’insalata di riso e verdure e mescola con cura per distribuire la vinaigrette in modo uniforme.
- Assaggia e regola il sale e il pepe secondo le tue preferenze.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
- Prima di servire, mescola l’insalata nuovamente per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben combinati. Puoi guarnire l’insalata con un po’ di prezzemolo fresco tritato aggiuntivo, se lo desideri.
- Servi l’insalata di riso con tonno e verdure come piatto unico leggero o come contorno fresco e saporito.