Il Cuscuz Paulista è un piatto tradizionale brasiliano, particolarmente popolare nello stato di São Paulo. È una versione locale del cuscus nordafricano e si differenzia per i suoi ingredienti e il metodo di preparazione. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 1 tazza di farina di mais (fubá)
- 1 tazza di brodo di pollo o vegetale
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 lattina di pomodori pelati
- 1 lattina di piselli
- 1 lattina di tonno (opzionale)
- 2 uova sode
- Olive verdi o nere
- Sale e pepe a gusto
- Erbe aromatiche (coriandolo o prezzemolo)
- Decorazioni: fette di uovo sodo, pomodoro, peperone
Preparazione:
- In una padella grande, scalda l’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungi i peperoni e cuoci per alcuni minuti.
- Incorpora i pomodori pelati, i piselli, il tonno, le olive, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Cuoci per circa 5 minuti.
- Aggiungi il brodo di pollo e porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco e incorpora gradualmente la farina di mais, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Cuoci fino a quando il composto si addensa e inizia a staccarsi dai lati della padella.
- In una forma per cuscus o una ciotola, disponi le fette di uovo sodo, pomodoro e peperone sul fondo e sui lati per decorare.
- Versa il composto di cuscus nella forma, premendo leggermente per compattarlo.
- Lascia raffreddare per circa 20 minuti, poi capovolgi il cuscus su un piatto.
Il Cuscuz Paulista può essere servito sia caldo che freddo ed è spesso accompagnato da insalata o altri contorni. È un piatto versatile che può essere adattato secondo i gusti personali, aggiungendo o eliminando ingredienti come il tonno o le olive.