Ecco una ricetta per una deliziosa cheesecake fredda con lamponi e marmellata di lamponi:
Ingredienti per la base:
- 200 g di biscotti secchi (digestive o altro tipo)
- 100 g di burro fuso
Ingredienti per la crema:
- 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 200 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Succo di mezzo limone
Ingredienti per la decorazione:
- 200 g di lamponi freschi
- 150 g di marmellata di lamponi
Procedimento:
- Trita finemente i biscotti secchi in un mixer o mettili in un sacchetto di plastica e schiacciali con un mattarello fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prepara uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro. Versa il composto di biscotti nel fondo dello stampo e compattalo con il dorso di un cucchiaio o con le mani. Metti lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti per far indurire la base.
- Nel frattempo, prepara la crema. In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi la panna fresca e continua a mescolare fino a che il composto diventi cremoso. Aggiungi l’estratto di vaniglia e il succo di limone e mescola nuovamente.
- Versa la crema sulla base di biscotti nello stampo a cerniera e livella la superficie con una spatola. Copri lo stampo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente durante la notte, affinché la cheesecake si solidifichi.
- Prima di servire, decora la superficie della cheesecake con i lamponi freschi. Scalda leggermente la marmellata di lamponi in un pentolino a fuoco basso fino a renderla morbida. Passa la marmellata attraverso un setaccio per eliminare i semi, quindi spennella delicatamente i lamponi con la marmellata.
- Rimuovi con attenzione l’anello dello stampo a cerniera e trasferisci la cheesecake su un piatto da portata. Servi fresca e goditi la tua deliziosa cheesecake fredda con lamponi e marmellata di lamponi!