Il panettone artigianale è il protagonista indiscusso delle festività natalizie, un dolce che unisce tradizione e innovazione. Quest’anno, il Gambero Rosso ha selezionato i migliori panettoni artigianali d’Italia, creando una lista esclusiva di 24 eccellenze provenienti da diverse regioni. Il criterio principale per la valutazione ha riguardato l’uso di lievito madre e l’assenza di additivi, emulsionanti e conservanti, caratteristiche che garantiscono la qualità superiore del prodotto.
Tra gli elementi più apprezzati nella valutazione spiccano l’aspetto visivo, con una cupola tondeggiante e un colore biscotto uniforme, e l’alveolatura interna omogenea. L’analisi olfattiva ha dato risalto ai profumi delicati di vaniglia e agrumi, che devono amalgamarsi perfettamente con gli aromi del burro, mentre la consistenza al palato è risultata cruciale: l’impasto deve sciogliersi dolcemente e la frutta deve mantenere la giusta consistenza.
I vincitori del test del Gambero Rosso comprendono nomi illustri come Iginio Massari e realtà meno note ma altrettanto eccellenti come il Forno Sammarco, premiato come migliore del 2024. Ogni panettone è stato valutato non solo per il gusto, ma anche per la qualità degli ingredienti, l’equilibrio aromatico e la cura artigianale, confermando che questo dolce simbolo del Natale è molto più di una semplice tradizione.
La classifica rappresenta una guida ideale per chi cerca un prodotto di alta qualità per le festività, dimostrando che l’artigianalità e l’attenzione ai dettagli fanno la differenza.